По большей части неправда. Гречку едят лишь в Восточной Европе

Мы продолжаем нашу «научную декаду» охотников на мифы и готовы рассказать вам про ещё один популярный фейк, циркулирующий в обывательской среде. Флора меняет фауну. Поговорим сегодня о распространённом и очень вкусном мифе, о гречке. Вкус, знакомый с детства, – бесспорная характеристика, которой можно снабдить гречневую кашу на постсоветском пространстве. В нашем регионе гречка составляет неотъемлемую часть рациона, периодически появляясь на столе потребителя вне зависимости от уровня его достатка. А медики и диетологи только рады данному факту: по химическому составу гречка – ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов. Врачи отмечают пользу употребления гречневой крупы для практически каждой системы жизнедеятельности человека.

Но, судя по заявлениям многих русскоязычных источников, откровение о пользе гречки снизошло только на восточных европейцев. Мол, Советский Союз приучил своих граждан и их потомков к этой недорогой и полезной пище. А Запад, заевшийся кулинарными изысками, свой нос воротит. Разберёмся, так ли это.

 

Гречка. История возвышения и падения

Родиной гречихи (которая, кстати, не является злаком – это псевдозерновая культура) признаётся южный Китай, а также гималайские районы Непала и Индии, где её одомашнивание началось примерно в III тысячелетии до нашей эры. В XV веке до н. э. гречиха проникла в Корею и Японию, затем в страны Средней Азии и Ближнего Востока. Оттуда в регион Восточной Европы она попала двумя путями. По одной из версий, во времена Киевской Руси гречневая крупа появилась на восточнославянских землях из Византии, называемой иногда по землям, входившим в её состав, Грецией. Отсюда и гречневая, «греческая» крупа. По второй, более редкой версии, «трансфер» гречки был осуществлён не с юга, а с востока. Благодаря монголо-татарам. Ввиду чего в Европе иногда её называют татарским растением. В самой Греции, кстати, гречиху называли турецкой крупой, в Италии и Испании – арабской. В некоторых языках (например, английском и немецком) её называют буковой пшеницей из-за того, что треугольные семена гречихи напоминают буковые орехи. Есть упоминание о гречке и как о «сарацинской кукурузе», что также указывает направление, откуда она пришла.

За XVI-XVII века гречиха, какие бы названия она не носила, распространилась по Европе. Во французском регионе Бретань «чёрное зерно» (с французского blé noir) стало одним из основных продуктов питания. Гречиха также вошла в число первых культур, которые возделывали английские колонисты в Северной Америке.

Популярность гречки изначально была вызвана целым рядом факторов. Это и пригодность для выращивания неприхотливой культуры на бедных землях, где урожайность зерновых была традиционно низкой. И освобождение урожая гречки от десятинного налога (1/10 дохода, который отдавали обычно церкви). И, наконец, возможность выращивать гречиху на паровых землях в качестве промежуточной культуры, т. е. между двумя другими основными засеваемыми культурами.

Пик использования гречихи в качестве посевной культуры пришёлся в Европе на ХIХ век. На конец ХIХ века мировым лидером в производстве гречневой крупы значилась Российская империя. Она засевала под культуру около 2 млн гектаров площадей, что в процентном отношении, впрочем, было не очень много – всего 2%. Во Франции в 1890 году выращивали 600 000 гектаров гречихи, что делало её вторым важным производителем культуры в мире.

Всё изменил век ХХ-й. Сельское хозяйство в прогрессивных странах сделало большой шаг вперёд. Использование химических (в особенности азотных) удобрений позволило значительно увеличить урожайность более востребованных, зерновых культур пшеницы, ячменя и ржи. А в США – кукурузы. Гречка же всегда числилась низкоурожайной культурой. Что делало её позиции в рыночной экономике Запада проигрышными. А вот для СССР неприхотливая культура вполне подходила. Нужно было кормить страну с наименьшими издержками, сельское хозяйство работало на промышленность, а отнюдь не наоборот, и гастрономические изыски в стране Советов были не приняты. Кулинария двух миров пошла разными путями.

 

Современное положение

Президент Ассоциации крупопроизводителей России Ярослав Сорокин отмечает:

«У всех национальных кухонь общий принцип: какое растение даёт наибольшие плоды при минимальном уходе, то и едят. В России это неприхотливая и нетеплолюбивая гречка, в Америке – кукуруза. В Европе, где в целом теплее, чем у нас, – пшеница множества видов и форм, которая занимает львиную долю злаков».

Эксперт отмечает: традиционно гречку в Европе выводили как кормовую культуру для скота. Растение доводили до определённой стадии зрелости, потом скашивали, и зелёная масса шла на заготовку.

С одной стороны, это подтверждает причину угасания гречневой крупы на Западе. С другой же, неверно будет думать, что гречка всецело ушла из рациона людей в рацион братьев наших меньших. С этим утверждением мы поспорим.

Но для начала проанализируем посевы. На основании данных Food Agriculture Organisation (FAO), специального сельскохозяйственного подразделения ООН, мировым лидером в производстве гречки остаётся Россия, причём с большим отрывом. Посевы гречихи в стране составляют более 820 тысяч гектаров. Как видим, страна также претерпела серьёзное падение интереса к гречке, ведь в Российской империи площади превышали 2 миллиона гектаров.

Однако не только Россия интересуется данной культурой. Посевы гречки в Китае занимают более 620 тысяч гектаров, в Украине – свыше 84 тысяч, в США – свыше 80 тысяч, в Бразилии – свыше 46 тысяч. Так может всё за пределами постсоветского пространства культивируется, как отметил Я. Сорокин, как кормовая культура для скота? Нет!

В Индии гречневая мука известна как кутту ка атта и ассоциируется со многими праздниками, такими как Шиваратри, Наваратри и Джанмаштами. В дни этих праздников употребляют продукты, приготовленные только из гречки.

Во Франции существует своя «гречневая Мекка» – регион Бретонь. Он исторически являлся рассадником «гречневой моды» в стране и сохранил данный статус до сегодняшних дней. Правда в меньших объёмах. Традиционным блюдом в регионе являются блины из гречневой муки. Но журналисты сокрушаются: из 8 млн тонн гречихи, которую потребляют во Франции ежегодно, лишь 4 млн производится на месте. Остальное приходится экспортировать из Польши, Китая и других стран. Для сохранения гречишных традиций в 2010 г. было даже введено защищенное географическое наименование Blé noir для бретонской гречневой муки.

А в 2014 г. новостное агентство BBC сообщило о взрыве популярности так называемых «древних злаков» в США. Среди этих причудливых растений числится и гречка. Как отмечает Синтия Гарриман из Whole Grain Council, тренд обусловлен усиливающейся заботой американцев о здоровом питании, которому способствует гречневая каша. «Древние злаки» по словам С. Гарриман

«…считаются более здоровыми, естественными и полезными для нас, поскольку содержат больше витаминов, минералов, клетчатки и белка, чем современная пшеница, отчасти потому, что их редко едят в переработанном виде».

Журнал Medical News Today отмечает пользу гречки в профилактике сердечных заболеваний, для пищеварения, лечении диабета. И, разумеется, в части диетологии. Специалисты сопровождают оды крупе массой способов поедания оной как в форме каш, так и в форме изделий из гречневой муки. Это ещё раз подтверждает: гречневая крупа на Западе есть и её принято есть!

 

Таким образом, утверждение, что гречку едят лишь в Восточной Европе далеко от истины. Действительно, в нашем регионе она больше распространена ввиду экстенсивного сельского хозяйства и исторической традиции. Однако её употребляют в пищу также в Индии, Китае, Франции, США и многих других странах. На Западе вновь приходит мода на продукты из гречневой крупы как диетические и полезные для здоровья. А в некоторых странах существуют даже национальные и религиозные традиции, связанные с данным продуктом.

 

Читай нас там, где тебе удобно!