«Давать своему ребёнку колбасу и сосиски — всё равно, что давать своему ребёнку покурить сигарету», — такое шокирующее утверждение распространяется в сети. Его авторы ссылаются на постановление Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), якобы относящее переработанное мясо к канцерогенам группы №1. Это значит, что продукт способен вызвать онкологические заболевания. Поэтому ВОЗ признала вред колбасы и призвала отказаться от её употребления.

Но действительно ли авторитетная международная организация заявляла о канцерогенности колбас и сосисок и советовала остановиться в их употреблении? И что говорят авторитетные эксперты? Разбираемся в вирусном потребительском утверждении.

ВОЗ отнесла переработанное мясо и колбасу к канцерогенам?

Утверждение можно было бы отнести к кликбейту и стремлению увеличить просмотры сенсационным контентом, если бы среди прочего оно не распространялось профессиональными врачами.

26 октября 2015 года Международное агентство по исследованию рака (МАИР) действительно опубликовало пресс-релиз, в котором переработанное мясо (основа колбас и сосисок) признавалось канцерогеном группы №1. В заявлении сказано, что имеются «достаточные доказательства» о влиянии переработанного мяса на увеличение риска колоректального рака. Учёные утверждали о росте риска онкологии толстой и прямой кишки на 18% при употреблении от 50 грамм переработанного мяса в день. В той же публикации удару подверглось и всё красное мясо (говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина и козлятина). Заявлялось о его потенциальной канцерогенности для человека. Полная версия исследования была размещена в одном из самых авторитетных медицинских журналов мира, The Lancet (требуется регистрация).

На 2015 год заявление имело громкий эффект и обширную дискуссию. Это повлекло вынужденное разъяснение Всемирной организации здравоохранения на своём сайте — есть или не есть колбасы:

«В самом последнем обзоре МАИР не предлагается прекратить употребление в пищу переработанного мяса, но отмечается, что сокращение потребления этих продуктов может снизить риск заболевания колоректальным раком».

Таким образом, авторитетная группа специалистов под патронатом Всемирной организации здравоохранения действительно высказалась о вреде и канцерогенности употребления переработанного мяса. Но не призывала убрать его из рациона, а лишь сократить — для снижения рисков.

Глава ВОЗ хочет устранить фермеров от производства продуктов и усилить голод?

Мнение науки о вреде колбасы

Важно отметить, что заключение МАИР не было встречено единодушно. Оно получило как поддержку, так и отрицание в научном сообществе.

Так, метаанализ 148 исследований, выполненный группой специалистов из университетов Гарварда (США), Торонто (Канада) и колледжа Монтгомери (США), подтвердил рост риска разных видов рака не только от употребления переработанного мяса, но и от красного мяса, которое ВОЗ оставляло под знаком вопроса. Анализ показал влияние потребления копченостей и колбас на повышение риска рака груди на 6%, колоректального рака на 18% и рака легких на 12%. Неумеренное потребление красного мяса вело к росту вероятности рака груди на 9%, колоректального рака на 17-22%, рака лёгких на 26%. Отечественные специалисты склонны соглашаться с неутешительными заключениями.

Однако в научном мире присутствует и альтернативная точка зрения. Её ключевым апологетом выступил Консорциум рекомендаций по питанию (NutriRECS), опубликовавший обоснованный призыв продолжать привычное употребление и переработанного, и красного мяса (основные идеи публикации на русском языке доступны здесь). Специалисты Консорциума указывали на два ключевых фактора своей рекомендации: предоставленные доказательства канцерогенности «опальных» продуктов, на их взгляд, были слабыми. А обратное уменьшение онкологических рисков при сокращении мяса в рационе было незначительным. Исследование резюмирует:

«Для большинства желательные эффекты от сокращения потребления красного мяса (потенциальное снижение риска развития рака и кардиометаболических расстройств) не перевешивают нежелательные (негативное влияние на качество жизни и издержки, связанные с отказом от общекультурных или индивидуальных пищевых предпочтений)».

В итоге, как справедливо замечает издание Reminder, советы ВОЗ и NutriRECS не так уж и отличаются. Сокращение употребления колбас и красного мяса положительно скажутся на здоровье. Но эффект видится слишком незначительным, чтобы стать мощным мотиватором менять образ жизни.

Морковь улучшает зрение?

А что такого вредного в колбасе?

Переработанное мясо, такое как колбасы и сосиски, связывают с вредным воздействием нескольких групп веществ:

• Нитраты инитриты, которые используются в качестве консервантов и красителей при приготовлении колбас и сосисок, могут преобразовываться в N-нитрозамины. А они, в свою очередь, признаны канцерогенами.
• При высоких температурах во время обработки мяса образуются гетероциклические и полициклические ароматические углеводороды. Они являются мутагенами и провоцируют изменения в ДНК и, следовательно, риск новообразований.
• При приготовлении колбасы выделяется дым, содержащий разные вредные вещества, особенно бензпирен. Он образуется при термическом распаде древесины, используемой для копчения.

Новогодний стол беларусов — мифы

И так, опасно ли есть колбасу и красное мясо?

Безусловно, существуют современные исследования, указывающие на рост онкологии среди людей, сидящих на плотной мясной диете. Однако риски, как и паника вокруг них, сильно преувеличены. Североамериканский институт мяса после доклада МАИР заявил, что определение красного мяса как фактора, вызывающего рак, противоречит здравому смыслу:

«Красное и переработанное мясо входит в число 940 веществ, рассмотренных МАИР и признанных представляющими некоторый уровень теоретической «опасности».

То есть множество веществ, который мы ежедневно потребляем и которые окружают нас в воздухе, воде и земле, являются в той или иной степени канцерогенами.

Доктор Элизабет Лунд, независимый консультант по вопросам питания и здоровья желудочно-кишечного тракта и бывший аналитик в Институте исследований пищевых продуктов, отмечает:

«Гораздо более существенным фактором риска является ожирение и недостаток физических упражнений. В целом, я считаю, что употребление мяса один раз в день в сочетании с большим количеством фруктов, овощей и зерновых волокон, а также физические упражнения и контроль веса позволят снизить риск колоректального рака».

Стоит также адекватно оценивать представленные ВОЗ и МАИР цифры. Рост вероятности заболевания раком на 18% не означает, что каждый пятый заболеет из-за поедания колбас. Это значит, что к естественной вероятности получить онкологию (а такая вероятность есть у всех), добавляется новый фактор, один из великого множества. Если вероятность была 1%, то станет 1,18%.

Следует помнить, что мясо обладает и важными свойствами и высокой энергетической ценностью. Недаром его массовое употребление — атрибут развитых стран. В мясе содержится большое количество белка, жировых кислот, железа, цинка, селена. Для поднятия гемоглобина первый помощник — это красное мясо.

Таким образом, ответ на вопрос «есть или не есть» колбасы и красное мясо кроется в умеренности. Как отметил представитель Всемирной организации здравоохранения Курт Страйф, чрезмерное употребление подобных продуктов увеличивает риски. Умеренное присутствие даже переработанного мяса в рационе делает риски маленькими.

Краткий вывод о правдивости

Заявление о том, что ВОЗ призвала ограничить потребление колбасы и красного мяса из-за их канцерогенности и способности провоцировать рак, является преувеличением и может быть признано полуправдой. В докладе 2015 года Международное агентство по исследованию рака действительно представило ВОЗ доклад о влиянии переработанного мяса на рост онкологии. Но сегодня подобная позиция не является общепринятой. В экспертной среде есть много противников драматизации ситуации. Даже сама Всемирная организация здравоохранения НЕ призывала отказаться от колбас и красного мяса, а советовала лишь ограничить их потребление.

Любое мясо является источником важнейших витаминов и микроэлементов для организма, а также белка. В то же время очень многие продукты и окружающая среда содержат канцерогены, от которых человеку не скрыться.

Понравилась статья? Прочитай другие новости проверенные на фейк или обучись медиаграмотности сам_а!

Ищешь, где смотреть проверенные новости? Подпишись!