Слоёный салат под названием «селёдка под шубой» известен во многих бывших республиках Советского Союза от стран Балтии до Казахстана. Любят этот салат и в Польше, только со своими кулинарными особенностями. «Селёдка под шубой» стала популярной в 1960-70-х годах, когда появилась в кулинарных книгах, став праздничным блюдом и одним из атрибутов новогоднего стола наряду с салатом «Оливье».

Блюдо стало отражением эпохи, ярким культурным артефактом советской кухни позднего периода, своеобразным нематериальным культурным наследием, которое попало и в массовую культуру: фильмы журналы и семейные фотографии. Салат имеет столь значительный авторитет, что о нём даже создают дезинформацию в политических целях.

История «селёдки под шубой» действительно обросла мифами и неправдивыми интерпретациями. В этом материале сквозь слухи и домыслы мы разберёмся, когда же возник легендарный салат.

В Украине на законодательном уровне запретили оливье и селёдку под шубой: манипуляция!

Популярные мифы о появлении салата «селёдка под шубой»

Сегодня существуют разные версии о происхождении популярного ныне праздничного салата, однако часть из них — занимательные рассказы, которые не имеют ничего общего с реальностью.

Согласно одной городской легенде, автором «селёдки под шубой» был купец Анастас Богомилов — владелец сети московских столовых и трактиров, который придумал блюдо в 1918 году. В непростое революционное время он якобы решил создать закуску, символизирующую народное единение. За каждым компонентом салата, согласно легенде, был закреплён особый смысл. Главное, конечно, сельдь — она символизировала пролетариат. Овощи за исключением свеклы — соответственно, крестьянство. Свекле за красный цвет выпала честь олицетворять Красную армию. А соус провансаль обозначал буржуазию.

По другой городской легенде символизм несло и само название салата. «Ш.У.Б.А» расшифровывалась как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Но это экзотический, растиражированный миф об изобретении блюда, который никак не связан с событиями тех времен.

Приведём ещё один миф, не менее занимательный и оригинальный. Ряд информационных ресурсов пишут о том, что прототипом современной «селёдки под шубой» могла стать рыбная закуска по случаю торжественного обеда в честь коронации Александра III и императрицы Марии Фёдоровны в 1883 году. Новое блюдо подал повар одного из московских ресторанов, который тем самым хотел сделать гастрономический подарок по знаменательному поводу: на кусочки форели он слоями выложил овощи, в том числе свеклу и репу, и украсил их соусом провансаль с анчоусами.

Получилось так, что салат выглядел, как карикатура на императрицу или даже политический каламбур: цветовая гамма напоминала её одежду (платье с горностаевой отделкой), а Дания, откуда поставлялась форель, указывала на монаршее происхождение. Однако никаких документальных подтверждений этому нет. Более того, нет никаких свидетельств об указанном случае и в мемуарах правящей элиты тех лет.

Новогодний стол беларусов — мифы

«Селёдка под шубой» происходит из Скандинавии

Несмотря на то, что вторая «версия» происхождения салата является чистым вымыслом, у исторического анекдота есть рациональное зерно по поводу времени появления блюда в Российской империи — вторая половина 19 века. Уже тогда разные селёдочные салаты появляются в ресторанной кухне России. А с учётом дешевизны продуктов, из которых они состояли, довольно быстро винегрет с селёдкой становится известным и в народе. Правда, заправлялись подобные салаты обычным растительным маслом, чаще подсолнечным, без майонеза.

На территорию современных Беларуси, Украины, Польши, России, а также стран Балтии, которые в 19 веке входили в состав Российской империи, селёдочный салат, вероятно, пришёл из Скандинавии или Германии. Достоверно известно, что в скандинавских странах уже в первой половине 19 века были распространены блюда похожие на современную «шубу» и назывались они весьма банально — «селёдочный салат».

К примеру, в норвежских кулинарных книгах 1851 года можно найти очень похожий на «шубу» рецепт под названием Sillsallad, что переводится как «салат из селёдки». Причём в норвежском рецепте морковь заменяла огурец, а все ингредиенты укладывались именно слоями. В 1845 году в английской кулинарной книге упоминался «шведский салат», в котором слоями на блюдо нужно было уложить норвежскую сельдь, резаную свеклу, картофель, морковь, яйца.

Важно отметить, что селёдочные салаты были также распространены в немецкой и голландской кухнях. Это значит, что ареал распространения салатов из сельди с овощами был довольно широк и охватывал целый ряд европейский стран: от Англии до Швеции.

Популярность таких салатов можно с лёгкостью объяснить: селёдка являлась дешёвой рыбой, которую могли купить даже бедные крестьяне и ремесленники. Сельдь дополняли овощами, выращенными на собственном огороде, и в результате получалось простое, сытное и доступное блюдо.

Водка — русское изобретение?

Классический салат сформировался в Советском Союзе

Как уже отмечалось, на землях Российской империи селёдочный салат появился во второй половине 19 века из сандинавской или немецкой кухни. Поначалу это блюдо было известно только богатым слоям общества, которые могли позволить себе различные нестандартные кушанья. Однако из-за простоты и дешевизны ингредиентов салат быстро «пошёл» в народ и получил большую популярность. Поэтому ещё до появления советской власти салат из сельди и овощей, уложенных слоями, был знаком и популярен населению.

И всё-таки классический репецт «шубы» сформировался именно в СССР позднего периода. В Советском Союзе в 1930-е годы начали, а в 1960-е перешли к массовому производству собственного майонеза. В итоге ранее известный селёдочный винегрет стали заправлять понравившимся народу белым соусом (майонезом), а ингредиенты, как и прежде, выкладывали слоями. Так и родился знаменитый ныне салат, который из-за яркости и специфической округлой формы многие иностранцы при первом взгляде принимают за торт.

Таким образом, на 1970-е годы приходится не появление, а лишь широкое распространение «шубы». Тогда же салат становится статусным и является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Краткий вывод о правдивости

Утверждение что «селёдка под шубой» является блюдом советской кухни является полуправдой. Классический салат «шуба» появился именно в советское время, когда известный ранее селёдочный салат стали заправлять майонезом, ставшим широкодоступным. Вместе с тем, непосредственно селёдочный салат-винегрет не является блюдом руской или советской кухни. Он появился на немецких землях и в странах Скандинавии, которые всегда славились обилием рыбных кушаний.

Понравилась статья? Прочитай другие новости проверенные на фейк или обучись медиаграмотности сам_а!

Читай, смотри, слушай нас там, где тебе удобно!