• Правило пяти секунд как народная мудрость
• Опасное заблуждение
• Научные исследования о правиле пяти секунд
• Вывод о правдивости

Помните выражение «Что упало у студента, то упало на газету»? Оно отражает важнейшую житейскую мудрость той категории населения, что грызёт гранит науки. Дабы разбавлять гранит в рационе чем-то более съедобным, про брезгливость приходится забывать: в пищу идёт всё, что хоть отдалённо её напоминает. Или напоминало.

Для тех, кто оставил студенческие времена позади, правило в такой формулировке кануло в Лету вместе с зачётками. Но живуче иное, более осознанное и «серьёзное» убеждение, правило пяти секунд: упавшая на пол еда, поднятая в течение пяти секунд, не успевает собрать бактерии и, поэтому, может быть сочтена чистой. Так ли это? Разбираемся в нашем фактчеке.

Правило пяти секунд как народная мудрость

Правило пяти секунд в различных формулировках — одно из самых распространённых житейских убеждений в мире. Отражённое в десятках поговорок. В русском языке оно представлено такими вариациями как

«Быстро поднятое не считается упавшим»,

«Раз, два, три — микробы не зашли»,

«Неорганика стерильна, органика переварится»,

В белорусском языке популярно выражение «не паваляеш — не паясi».

Итальянцы убеждены, что «Quel che non strozza, ingrassa» («То, что не задушит, будет способствовать откармливанию»).

Веками формировавшаяся мудрость имеет прямое отражение в повадках современников. В 2003 году практикантка Иллинойского университета Джиллиан Кларк стала усердно изучать действие правила и провела социологический опрос. Согласно нему, 70% женщин и 56% мужчин знают о правиле пяти секунд и пользуются им в бытовой жизни. Как видим, женщины оказались более легкомысленны в санитарных аспектах приёма пищи. Что интересно, побывавшая на полу твёрдая пища, такая как печенье или конфеты, среди опрошенных вызывала наименьшие опасения. К повалявшимся овощам отношение чуть более трепетное.

По большей части неправда. Гречку едят лишь в Восточной Европе

Опасное заблуждение

Собственно, любопытство Джиллиан Кларк не ограничилось только соцопросом. И молодой пытливый ум продолжил изучать, насколько 70% женщин и 56% мужчин, тянущих в рот всё что ни попадя, правы. В ходе исследования на полы лаборатории была нанесена культура кишечной палочки. Материал полов при этом отличался. Затем на заранее заражённый пол бросали различные куски пищи. Во всех случаях результат был един: вне зависимости от типа пищи и типа пола заражение существенным количеством болезнетворных бактерий происходило намного быстрее пяти секунд.

Но любители шероховатых полов могут чуть выдохнуть. С гладкой плитки подопытным мармеладным мишкам перешло больше кишечной палочки чем с шероховатой. Так что уж если и решили поднять и съесть, то предварительно изучите материал поверхности. Откровения были настолько шокирующими для общества, что Джиллиан Кларк в 2004 году получила Шнобелевскую премию в области здравоохранения.

Правда. Песня Джанет Джексон способна ломать ноутбуки

Кроме смеха: научная проверка правила пяти секунд

Выпускница средней школы Джиллиан Кларк всё же была любительницей, хоть и под руководством куратора из Иллинойского университета. И многие всерьёз не восприняли её исследование, продолжив поедать подножный корм.

Но в середине 2010-х годов за дело взялись профессионалы. В 2016 году профессор Дональд Шаффнер и PhD Робин Миранда из Ратгерского университета Нью-Джерси (США) опубликовали объёмную статью в журнале Applied and Environmental Microbiology. В ней они и с экспериментальной, и с фундаментальной точки зрения не оставили правилу пяти секунд никакого права на жизнь.

В ходе исследования учёные проверили четыре типа поверхностей: нержавеющую сталь, керамическое покрытие, дерево и ковры. На эти поверхности на 1, 5, 30 и 300 секунд поочередно клали арбуз, хлеб, бутерброд с маслом и жевательную конфету. Предварительно на поверхность помещалась культура бактерии Enterobacter aerogenes близкая сальмонелле. Всего было проверено 128 ситуаций с «падением» конкретного продукта на определённую поверхность. Каждая ситуация была проверена 20 раз.

Фейк: полная разрядка телефона увеличивает срок службы батареи

Самым злостным «нарушителем» правила пяти секунд оказался арбуз, принявший на себя наибольшее количество бактерий. Д. Шаффнер объяснил, почему именно он:

«Переход бактерий с поверхности на поверхность осуществляется быстрее всего во влажной среде… У бактерий нет ног, но они могут двигаться по жидкости. И больше всего бактерий получают продукты с высоким содержанием воды… Конечно, больше всего бактерий оказывается на образцах, которые пролежали на зараженной поверхности дольше всего».

Самым безопасным местом потенциального падения продуктов питания оказался, как ни странно, ковёр. Получается, что уровень заражения еды мало связан с временем пребывания на заражённой поверхности. И более зависим от структуры еды, поверхности, принявшей на себя удар, и площади контакта. В следующий раз обязательно соотнесите все эти факторы прежде чем принять (не)роковое решение пожевать упавший бутерброд!

Да, отдельные продукты на некоторых поверхностях медленнее заражаются бактериями. Но причиной тому не пять секунд, а лишь удачное стечение обстоятельств. Как то уровень влажности и структура поверхности, физические свойства продукта питания да и попросту наличие самих бактерий на полу. В общем же и целом правило пяти секунд не работает.

Читай, смотри, слушай нас там, где тебе удобно!