Чай и кофе — два напитка, которые неразрывно сопровождают жизнь людей. Ими начинают и заканчивают день, за ними собираются с мыслями, делятся сокровенным, вбирая тепло от чашки и отдавая его собеседнику. Но у каждого есть свой любимчик: кто-то жить не может без крепкого бодрящего кофе, а кто-то отдаёт предпочтение мягкому и насыщенному чаю. Гурманы приводят свои аргументы о воздействии и пользе напитков. И одним из камней преткновения является вопрос о содержании кофеина — правда ли в чае кофеина больше, чем в кофе?

Данная дискуссия — это не просто вопрос вкуса. Гипертоники и чувствительные люди внимательны к содержанию бодрящих элементов в еде и напитках. Поэтому наш выпуск «Городских мифов» сегодня посвящён вопросу содержания кофеина в чае и кофе.

Кофеин, теин, теанин, танин — всё это одно и то же?

Начнём мы с определения объекта нашего исследования, кофеина. Что же это такое и почему он обладает бодрящим действием на большинство людей?

Кофеин — это натуральное химическое вещество со стимулирующим эффектом. Оно присутствует не менее чем в 60 продуктах, таких как собственно кофе, чай, какао, шоколад, кола и других. Вещество обладает стимулирующим эффектом на центральную нервную систему, способствует поднятию давления, подавлению мигрени и усилению умственной активности.

Кофеин, который содержится в чае, — это теин. Дело в том, что оба идентичных вещества были открыты учёными в 19 веке независимо друг от друга. Фридлиб Фердинанд Рунге в 1819 году выявил алкалоид в кофе и назвал его кофеин. А малоизвестный химик М. Удри в 1827 году сделал аналогичное открытие, но в чайных листьях и, поэтому, назвал элемент теином.

Спустя 11 лет, в 1838 году, Геррит Ян Мульдер и Карл Джобст издали две статьи, доказывающие идентичность кофеина и теина. Несмотря то, что кофеин и теин — одно и то же, некоторые по старинке используют специальное «чайное» наименование для стимулирующего вещества.

А вот танин с кофеином / теином путать не стоит. Танин — это дубильное вещество, которое содержится в коре, древесине, листьях, кожице и косточках многих фруктов, в том числе в чае и винограде. Танину напитки обязаны терпкостью и вяжущим эффектом. Хотя природа предусмотрела элементу иную миссию — защиту растений от вредоносных микроорганизмов.

Наконец, существует ещё теанин — основная аминокислота зелёного чая. Она оказывает расслабляющий эффект на нервную систему.

Но мы поговорим о кофеине / теине. В каком из напитков их больше всего?

Мифы о кофе

В чае кофеина больше — до определённого момента!

Действительно, в чае содержится больше кофеина, чем в кофе. Но только в сыром виде. Чайные листья содержат 4% кофеина, а кофейные зёрна — от 0,9% до 2,6% . Однако мало кто из нас приобретает чай, чтобы пожевать его. И при заварке напитков ситуация меняется.

Во-первых, для заварки кофе используется намного больше кофейных зёрен, чем листьев при заварке чая. Во-вторых, приготовление кофе по технологии требует более горячей воды, чем приготовление чая. И это высвобождает большее количество кофеина.

Содержание кофеина в напитках будет варьироваться от сорта чая / кофе и технологии приготовления. Но средние цифры для чашки в 220 мл выглядят следующим образом:

• Чёрный чай — 50 мг кофеина.
• Зелёный чай — 45 мг.
• Белый чай сильно зависит от порции заварки и сорта чая. Содержание кофеина в нём может варьироваться от 6 до 75 мг.

• Значительный кофеиновый след присутствует в матче (зелёный порошкообразный чай) и, особенно, в мате.
• Кофе содержит от 90 до 200 мг кофеина.
• Кофе экспрессо, известный своей крепостью, — 127 мг активного вещества.

Как видим, чашка приготовленного кофе содержит кофеина минимум в два раза больше, чем чашка чая.

Завтрак — самый важный приём пищи?

Стоит ли беспокоиться из-за объёмов потребляемого кофе?

Кофеин, как мы выяснили, это мощный стимулятор для нервной системы. И по достижении его определённого предела бодрость переходит в тревожность, а то и более серьёзные последствия.

Допустимый и безвредный объём выпиваемого кофе — величина индивидуальная. Есть люди невосприимчивые к кофеину, есть привычные к его большим объёмам. Но для среднего потребителя безопасное потребление кофеина составляет 400 мг в день, но не более 200 мг на одну дозу (3 мг на 1 кг веса) — таково, например, заключение Европейского управления по безопасности пищевых продуктов.

Более того, умеренное употребление кофе может положительно сказаться на здоровье. Медики приписывают кофеину повышение внимания, улучшенный тонус мышц, ускорение обмена веществ. У регулярно употребляющих кофе в умеренных количествах меньше шансов заболеть болезнью Паркинсона, сердечной недостаточностью, раком толстой кишки.

В то же время людям, страдающим хроническими заболеваниями, стоит быть аккуратными с кофе и не злоупотреблять им. Напиток может усугубить имеющиеся диагнозы из-за своего обширного воздействия на организм. Здесь как нельзя лучше подходит мудрость: всё хорошо, что в меру.

Краткий вывод о правдивости

Утверждение, что в чае кофеина больше, чем в кофе — это полуправда. Чайные листья в сыром виде действительно содержат больше кофеина, чем кофейные бобы. Однако процесс приготовления кофе требует больше бобов и более высокой температуры воды. В итоге в готовом кофейном напитке кофеина в среднем два раза больше чем в чашке чая.

Понравилась статья? Прочитай другие новости проверенные на фейк или обучись медиаграмотности сам_а!

Ищешь, где смотреть проверенные новости? Подпишись!